Summary: A Associação Brasileira das Empresas de Refeições Coletivas (ABERC) tem como objetivo representar as empresas fornecedoras e prestadoras de serviços de alimentação para coletividades. Segundo os dados da ABERC referente ao ano de 2017, o setor de refeições de coletividades oferece 210 mil empregos diretos, movimenta R$ 18,2 bilhões por ano, fornece como cerca de 13 milhões de refeições por dia. O alto número de refeições culmina numa maior produção de resíduos e gastos em toda a cadeia de produção das Unidades Produtoras de Refeições (UPR). Esse aumento na produção de resíduos sólidos, e em toda a cadeia de produção da unidade (recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo e distribuição) pode gerar tanto o desperdício causado pelo uso de recursos naturais de forma desnecessária quanto o excesso de resíduos gerados e descartados no ambiente.Assim, a sustentabilidade surge como um tema atual e importante para o nutricionista reconhecendo-se também como cidadão consciente de deveres e possibilidades de ajuda à sociedade e ao ambiente. As práticas sustentáveis devem ser desenvolvidas e colocadas em práticas para que essas ações satisfaçam a necessidade atual e diminua os resíduos gerados.Portanto, identificar os pontos principais que são os maiores geradores de resíduos sólidos nas unidades de alimentação e nutrição torna-se uma atitude primordial para que haja uma futura tomada de decisão para que possa ter métodos que controlem e reduzam o desperdício dentro da unidade. Para que a identificação seja eficaz, é necessário recursos para poder identificar os pontos críticos para assim analisar e agir nos fatores que levam ao grande número de resíduos gerados, assim contribuindo para com o meio ambiente e promovendo a sustentabilidade na unidade de alimentação e nutrição.

Starting date: 03/04/2018
Deadline (months): 18

Participants:

Role	Name
Coordinator *	JACKLINE FREITAS BRILHANTE DE SÃO JOSÉ