Avaliação da utilização de sorgo em produtos alimentícios

Resumo: A reduzida utilização do sorgo na alimentação humana pode ser proveniente da elevada concentração de compostos fenólicos como, por exemplo, os taninos. Entretanto, associados ao advento dos riscos de doenças e agravos não transmissíveis na população, estudos que relacionam o consumo deste grão à redução dos riscos destas doenças podem ser úteis ao estimulo do consumo do sorgo. Estes efeitos podem ser atribuídos à baixa digestibilidade do amido, um dos principais constituintes do sorgo, além da elevada concentração de compostos fenólicos e capacidade antioxidante. Desta forma, o objetivo desse estudo é elaborar e avaliar a adição e/ou substituição de farinhas de cereais comuns por farinha de sorgo em produtos alimentícios. Serão elaborados produtos nos quais haverá adição ou substituição de farinhas tradicionais por farinha de sorgo. Estes produtos serão avaliados quanto às características físicas, sensoriais e nutricionais. Pretende-se, assim, que a utilização de farinha de sorgo contribua para demanda da indústria de alimentos para elaboração de produtos com características sensoriais satisfatórias agregadas à qualidades tecnológicas e nutricionais.

Data de início: 01/08/2018
Prazo (meses): 120

Participantes:

Papel	Nome
Coordenador	ÉRICA AGUIAR MORAES
Pesquisador	ERIKA MADEIRA MOREIRA DA SILVA