Microbiologia de Alimentos Avançada

Código: PGNS1012
Curso: Mestrado em Nutrição e Saúde
Créditos: 3
Carga horária: 45
Ementa:

Mecanismos de resposta ao estresse em bactérias de alimentos. Adesão e formação de Biofilmes microbianos. Aspectos genéticos, produção de enterotoxinas e fatores de virulência de patógenos alimentares. Injúria e recuperação de micro-organismos em alimentos. Novas técnicas na detecção de microrganismos e toxinas em alimentos. Métodos inovadores para controle da presença de microrganismos deterioradores e patogênicos em alimentos. Microrganismos probióticos em alimentos. Estudos dos processos fermentativos em alimentos.

Bibliografia:

DOYLE, M.P.; DIEZ-GONZALEZ, F.; HILL, C.; (ed.) Food Microbiology: fundamentals and frontiers. 5th ed. Washington: ASM Press, 2019.

ERKMEN, O.; BOZOGLU, T. F. Food Microbiology: Principles into Practice. Ed Wiley, 2016. 

YOUSEF, A.E.; JUNEJA, V. K. Microbial stress adaptation and food safety. CRC Press, 2003.